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        下飯臘八豆

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        臘八豆——地道湖北味,爽辣美味

        2019-11-25 18:50:00

        臘八豆——地道湖北味,爽辣美味

        臘八豆是南方傳統食品,多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。制作材料有黃豆、花椒、鹽等,成品具有一種特殊的香味,異常鮮美,具有開胃消食的功能。


        下飯臘八豆


        特產文化

        臘八豆的前身即為豆豉,約創始于春秋、戰國之際,古代稱為“幽菽”,《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸”記載,根據注釋大苦即為豆豉。而到明代初葉,隨著湖北省漢川馬口陶罐的興起,人們逐漸使用其進行臘八豆發酵,并摸索出了用大豆低溫制作陶罐有氧發酵調味制品的首創工藝。

        臘八豆曾被擺上御宴款待百官,因味美而叫絕!


        下飯臘八豆


        制作工藝

        臘八豆的制作工藝中,可以看出中國人對微生物利用的智慧。

        微生物的世界,此消彼長,相互制約,在密封的世界里發酵成熟,是食物用另一種獨特的方式來回饋自然和人類。數百年間,臘八豆就是利用自然界中的微生物發酵腌制出來的。黃豆經過腌漬發酵后,氨基酸增加,風味獨特,更容易消化吸收。

        2012年,傳統臘八豆制作技藝被評為長沙市非物質文化遺產項目。


        下飯臘八豆


        臘八豆含有豐富的營養成分

        是營養價值較高的發酵食品

        細膩醇厚的臘八豆

        小嘗一口

        滿口溢香

        讓人胃口大開

        轉載自點購廣場


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