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        下飯臘八豆

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        吃過臘八粥后臘八豆要上場了

        2020-09-15 18:30:00

        都知道臘八節要吃臘八粥,卻很少有聽說下飯臘八豆,同樣都是臘八節的食品,臘八豆卻一直默默無聞,不過臘八豆很好吃的,老一輩的人應該是都有吃過,現在的年輕人吃臘八豆的應該很少了,這其中主要原因可能是因為臘八粥代表的是慈善,是愛心,所以臘八粥較為廣泛流傳,而臘八豆只是一道小吃,而為什么要叫做臘八豆,小編猜測可能是因為用了臘八水烹飪制作的原因。

        今天我們湖北楚大爺食品有限公司作為臘八豆制作技藝傳承基地給大家說說怎么制作臘八豆,說實在的臘八豆制作工序還是較為復雜,其中一道發酵工序就需長達20天,所以可以說臘八豆是挑戰耐心的一道菜。

        臘八豆制作的特點總結來說是食材比較簡單,制作工序較為復雜。


        下飯臘八豆


        食材:

        黃豆、鹽、姜、尖椒、八角

        臘八豆制作工序介紹:

        黃豆要用水浸泡6個小時以上的時間比較合適,所以開頭的一天是開始浸泡黃豆,第二天開始制作。

        黃豆浸泡后清洗干凈,并去掉黃豆皮,然后倒入鍋里加水,大火煮開,并將尖椒和八角投入到鍋里一起煮,這樣黃豆就會有八角香味,喜歡八角香味可以放,不喜歡可以不放。

        尖椒也是起到辣的作用,喜歡就可以放點尖椒,不喜歡辣就不用放。

        煮開繼續小火煮一會,能聞出香味,同時嘗一顆黃豆有沒有煮熟透,熟透后關火,將黃豆全部盛入盤中瀝干水分并晾涼。然后將煮熟的黃豆放入干凈無水的容器中靜置,這是初次發酵。直到黃豆表面發粘,說明初次發酵順利完成。

        然后準備好姜末、辣椒末,鹽要用鍋稍微炒一下至發淺淺的黃色即可,炒鹽也是為了讓臘八豆能夠儲存時間長久點。再更換一個大點的容易,將初次發酵后的黃豆倒入大的容器中,并將姜末、辣椒末、鹽一起攪拌均勻,同時準備好小罐,裝臘八豆的罐子。將罐子清洗干凈,并瀝干水分,一點雜質和水分都不能有,否則罐子儲存時間不會太長的。

        將攪拌均勻后的臘八豆放入罐子中進行第二次發酵,臘八豆放入罐子后,將罐子蓋蓋好,完全封密,上面可蓋上一層保鮮膜,密封效果會比較好。裝好瓶子,然后靜置10-20天,只要根據氣溫,冬天氣溫比較低,所以發酵時間20天后會比較好,20天后開壇即食。

        是不是覺得食材較簡單,制作工序較復雜這一句話總結的較到位,其實再復雜,上手制作就顯得的不是那么復雜了,大家可以在家多試驗試驗哦。


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