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        下飯臘八豆

        新聞資訊News

        農村為什么在冬天做臘八豆

        2021-04-01 00:00:00

        農村里做臘八豆只在冬天,為什么不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,湖北牛肉醬廠分享因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至于腐敗。臘八豆發酵環境一定要干凈,否則生不成白毛霉,會生出黑霉、黃霉,這也是為什么在一些人眼里,臘八豆臟的原因。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統的美好祝福,也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易于保存,可以吃很久,非常下飯。


        湖北牛肉醬廠


        用泉水浸泡過后的黃豆,味道更清甜,將直徑都在5.5毫米左右的優選非轉基因黃豆倒到泉水里面浸泡,這樣泡出來的豆子口感會更好。一般來說,冬天浸泡10個小時,夏天因溫度高一些,水溫高一些,所以大概泡6個小時。

        溫度,控制臘八豆的味道

        黃豆泡發好后,就要把它們均勻地放入一層層的蒸籠中,用大火蒸上30分鐘。蒸好了之后,用艾蒿把豆子蓋起來,讓它自然地長霉48-72小時。經過蒸煮,與辣椒、蒜等多種調料翻炒后的黃豆就會裝入帶沿的荷葉邊陶罐里,進行低溫有氧發酵,用冷鹽水封壇,控制在18到22攝氏度之間,濕度七十到八十五度,恒溫恒濕,壇口不時冒著氣泡發出咕咚聲。這樣可以更有效地將黃豆中的多種營養如氨基酸、功能性短肽、大豆異黃酮、卵磷脂等進一步促化,再經過調味、殺菌等工藝,使之成為既可烹飪佐餐亦可開瓶即食的下飯伴侶。

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