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        開味牛肉醬 168g

        開味牛肉醬 168g

        • 所屬分類:開味醬
        • 瀏覽次數:
        • 發布日期:2020-10-24 10:56:47
        • 產品概述
        • 性能特點
        • 技術參數

        湖北牛肉醬廠


        牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬采用傳統工藝,巧妙結合御廚配方,炒制出的牛肉醬。味道純正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料,也可以直接食用。

        湖北牛肉醬廠分享香菇牛肉醬的制作方法:

        材料

        配方為:新鮮香菇40-50%,黃豆醬10-30%,植物油15-35%,精瘦牛肉3-8%,鮮蔥1-2%,鮮姜1-2%,鮮蒜1-2%,干紅辣椒1.7-3.4%,食用鹽1-3%,白糖1-3%,味精0.5-1%,香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2%,干蔥、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。

        制備方法

        原材料凈制與預處理

        ①香菇漂洗及預處理:挑選新鮮香菇去柄洗凈,于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后,用流動的冷水及時漂洗快速冷透,切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用;

        ②香辣油的制備:取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制,開鍋后再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜,加大火力待水熬干后小火繼續加熱5-8分鐘,冷卻后經80目篩過濾為物料b備用;

        ③牛肉末的制備:選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合后經絞肉機絞碎為物料C備用;

        醬的炒制

        將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒,待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鐘,再加入物料a待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加入5分鐘,加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻;

        灌裝、排氣、滅菌。

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